Xəmir nə üçün çox qısadır?

Mündəricat:

Xəmir nə üçün çox qısadır?
Xəmir nə üçün çox qısadır?

Video: Xəmir nə üçün çox qısadır?

Video: Xəmir nə üçün çox qısadır?
Video: Qat-Qat Xəmir Resepti. Milföy Xəmiri . 2024, Mart
Anonim

Qısaqabağı. Sərt və/və ya sərt xəmir: Adətən yuvarlanarkən çox maye və çox un səbəbindən baş verir, çox az yağ, həddən artıq işləmə və ya kifayət qədər sürtünmə. … Xəmirin əsasını fırça ilə fırçalayın bir az yumurta ağı kömək edir, lakin ən yaxşı həll metal tort boşqabından (emaye) və ya sobaya davamlı şüşə qabdan istifadə etməkdir.

Xəmirin qısa olması nə deməkdir?

"Qısa," çörəkçilik kontekstində un üçün yüksək yağ nisbəti deməkdir. Yeri gəlmişkən, bu adətən mayasız xəmirlərə tətbiq edilir; məsələn, "qısa" çallah xəmirinə və ya brioche istinad görməyəcəksiniz. Adətən bu qısa xəmirlər çox zəngin, xırdalanır və kərə yağı ilə yumşaq olur.

Xəmiri necə daha az qısa edirsiniz?

Xırdalanmış xəmir xəmirini necə düzəltmək olar

  1. Kiçik bir kasa soyuq su alın və barmaqlarınızı qaba batırın.
  2. Barmaqlarınızla xəmirinizin üzərinə bir az su çəkin və sonra xəmiri yoğurun. …
  3. Təksturasını qiymətləndirin və xəmirin artıq xırda olub-olmadığına baxın.

Qısa xörəkləri çox işlətsəniz nə olar?

Xəmirin həddən artıq işləməsi unun tərkibində qlüteni əmələ gətirəcək xəmirin yuvarlanmasını çətinləşdirəcək. Həddindən artıq işlənmiş xəmirin də bişirmə zamanı kiçilməsi və bişdikdən sonra sərt olması ehtimalı daha yüksəkdir.

Xəmiri yayanda niyə kiçilir?

Un maye ilə birləşdikdə, tərkibindəki zülallar elastik qlüten zəncirlərini əmələ gətirir. Nə qədər çox qarışdırsanız, bu iplər bir o qədər möhkəm və uzanır, sərt, kiçilən xəmirə səbəb olur. Yüngül, xırda-xırda xəmir üçün xəmiri yumşaq bir şəkildə tutun.

Tövsiyə: