Hansı qidalarda zein var?

Mündəricat:

Hansı qidalarda zein var?
Hansı qidalarda zein var?

Video: Hansı qidalarda zein var?

Video: Hansı qidalarda zein var?
Video: Qlüten nədir? Hansı qidalarda olur? Qlütenə qarşı həssaslığı olan insanlar nələrə diqqət etməlidir? 2024, Mart
Anonim

Zein yalnız qarğıdalı tərkibində olan zülaldır; Bununla belə, qarğıdalıda olan zeininkinə bənzər prolamin xüsusiyyətlərini paylaşan zülallar var. Buğda, arpa, çovdar və sorqo kimi digər dənli bitkilərin hər birində zeinə oxşar xüsusiyyətlərə malik prolaminlər var.

Hansı qarğıdalı məhsullarında zein var?

Quru üyüdülmüş qarğıdalı (DMC), qarğıdalı glüten unu (CGM) və distillyatorda həll olunan maddələrlə qurudulmuş taxıllar (DDGS) hamısı qarğıdalıdan zein ehtiva edən və istifadə olunan birgə məhsullardır. zein çıxarılması.

Qarğıdalı nişastasında zein varmı?

Zein qarğıdalıda tərkibində olan və qarğıdalı allergiyası reaksiyasına səbəb ola bilən bir proteindir. Qarğıdalı müxtəlif formalarda olur, bu da qarğıdalı allergiyasını lazımi bilik olmadan tapmaq çətin olur. Bu formalara yağ, un və qarğıdalı nişastası daxildir.

Zeyn necə istehsal olunur?

Kommersiya zein - qarğıdalı dəyirmanı sənayesininməhsuludur. Yaş üyüdmə prosesi zamanı rüşeym və lif çıxarıldıqdan sonra dəmlənmiş qarğıdalıdan ayrılır (Dickey et al., 2001). Daha sonra qızdırılan etanol məhlullarında güclü qarışdırmaqla ekstraksiya edilir (Dickey et al., 2002).

Qlüten və zein nədir?

Gluten və zein arasındakı əsas fərq, zeinin böyük bir disulfidlə əlaqəli polimer nümayiş etdirməməsidir. Zein həm də qlütendən daha hidrofobikdir. Bununla belə, zeinin şüşə keçidindən daha yüksək temperaturlarda qlütenə bənzər özlü elastik xüsusiyyətlərə malik olduğu aşkar edilmişdir.

Tövsiyə: